برغم تنوع المطبخ العراقي بالكثير من الأكلات المميزة، إلا ان الباجة تبقى الطبق المفضل للكثيرين، إذ يبدأ الإقبال على تناولها منذ ساعات الصباح الأولى وحتى ساعات متأخرة من الليل.
ويبدأ العمل في المطعم الذي يعد الباجة قبل الفجر، عند الساعة الثانية بإيقاد النار تحت القدور الكبيرة المصنوعة من النحاس والألمنيوم، لتُصبح الباجة جاهزة للتقديم فجرا، بحسب ما يذكر العاملون في تلك المطاعم التي تعد الباجة العراقية.
ويتوافد على المطعم كلا الجنسين وحتى الأطفال، كما ان طبقات متنوعة تتدفق لتناول هذه الأكلة الشعبية التي يعشقها العراقيون في بغداد وبقية المحافظات، كما ان البعض يلازم أكلها يوميا وكل صباح.
كما يحرص كبار السن والحرفيون على تناول الباجة فجراً لتكون إفطارا مبكرا، أما الشباب فيفضلون تناولها في ساعات متأخرة من الليل لتكون عشاءً متأخرا.
واختلفت الروايات حول أصل كلمة “باجة”، لكن الأرجح أنها أكلة تركية انتشرت في عقود سابقة بين الناس في البيوت الموصلية والبغدادية ومختلف المدن العراقية.
