ارتفعت معدلات استهلاك البيض في العالم خلال السنوات الاخيرة لأنه مادة مغذية ومفيدة جداً لصحة الانسان.
ويقول الدكتور ألكسندر ألكسييف مدير معهد التكنولوجيا الحيوية: “إن البيض منتج صحي حقا لأنه يحتوي على بروتين سهل الهضم تقريبا، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والليسيثين والكالسيفيرول. ويعتبر صفار البيض مصدرا مهما لأوميغا 3 وحمض الفوليك وفيتامينات A وK وE وB12 والسيلينيوم والبيوتين. ويساعد الاستهلاك المنتظم لبيض الدجاج (في حدود المعقول) على زيادة الكتلة العضلية، وتقوية العظام، والحفاظ على وظائف المخ، وسلامة الأنسجة، وخفض مستوى ضغط الدم، ومكافحة الوزن الزائد”.
ووفقا له، لا يوجد معيار موحد بشأن كمية البيض التي يمكن تناولها في اليوم أو الأسبوع أو الشهر، ولكن في روسيا مثلا توصي وزارة الصحة الشخص البالغ بتناول 260 بيضة في السنة.
ويضيف “أي لا يزيد عن بيضة دجاج واحدة في اليوم. ويجب على الأشخاص الذين يعانون ارتفاعَ مستوى الكوليسترول في الدم التقليل من تناول صفار البيض إلى 2-3 مرات في الأسبوع. كما يجب على الأشخاص الذين يعانون أمراضَ الكبد والمرارة والكلى والمسالك البولية وكذلك كبار السن التقليل من استهلاك البيض”.
ويؤكد ” أنه يمكن أن تكون قشرة البيض ملوثة ببكتيريا السالمونيلا والفيروس الذي يسبب أنفلوانزا الطيور، لذلك لا ينصح بشراء بيض قشرته ملوثة أو تالفة، كما يجب الانتباه إلى تأريخ انتهاء صلاحيته.
