الألوان المختلفة للفاكهة والخضروات تجعلها جذابة للعيون، وهذه الألوان ناتجة عن وجود الكاروتينات فلافونيدات والكلوروفيل، وأيضا هذه الألوان تشير إلى قيمتها الغذائية وفائدتها الصحية، التي تساعد في الحفاظ على الصحة، وفقا لتقرير نشره الموقع الهندي”برايت سايد”.وكما جاء في التقرير بالنسبة لفئة الأطعمة من اللون الأبيض كالثوم والبصل والقرنبيط، فهي تعمل على تعزيز المناعة وخفض مستوى الكولسترول في الدم وتعزيز صحة القولون، كما أنها مضادة للجراثيم والالتهابات وتقلل من نسبة السكر في الدم.وقال التقرير إن اللون الأحمر مثل البطيخ والعنب الأحمر والطماطم والفلفل الأحمر، فهذه الفئة تقي من السرطان وتقلل مستوى ضغط الدم المرتفع، وتحمي الجلد والقلب وتساعد الجسم على تجديد الخلايا، كما أن العنب الأحمر يحتوي على مادة ريسفيراترول المضادة للالتهابات والطماطم والبطيخ يحتويان على مادة الليكوبين. حسب التقرير بالنسبة لبعض الأمثلة للمجموعة من اللون الأصفر كالليمون والقرع والبرتقال فهي جيدة لصحة القلب وتخفض مستويات الكولسترول في الدم وجيدة لصحة العين وتمنع السرطان، لأنها غنية بفيتامين سي والبيتا كاروتين المضادة للأكسدة ومكافحة لأضرار الجذور الحرة، أما لفئة اللون البنفسجي كالعنب والتوت يحتويان مادة باسم الأنثوسيانين وهي جيدة للمناعة والقلب والأوعية الدموية والذاكرة والجهاز البولي.
