في قلب منطقة البتار، المتاخمة لمدينة الكوت، تواصل السيدة أم باسم تقديم منتجات ألبان تقليدية نالت ثقة الزبائن، بفضل مكوناتها الطبيعية الخالية من أية إضافات أو مواد مغشوشة، وسط إصرارها على الشفافية في العمل، حيث يمكن للزبون متابعة عملية الحلب بنفسه إذا أراد.
تعود جذور هذه الحرفة إلى أواخر سبعينيات القرن الماضي، حين انتقل مربو المواشي من مركز الكوت إلى قرية سكنوها وسموها “البتار”، لتصبح اليوم، منطقة حيوية تحتضن أكثر من ستة آلاف نسمة، ورغم تراجع الاهتمام الرسمي بقطاع الثروة الحيوانية، ما تزال عوائل البتار تمتهن تربية الجاموس وإنتاج مشتقات الحليب مثل القيمر، والجبن، والرائب، وتغطي بها أسواق واسط وتصل إلى بغداد ومحافظات أخرى.
وقبل بزوغ الفجر، تبدأ أم باسم يومها بحلب الجاموس، ثم تقضي ساعات طوالاً في تحضير ما تنتجه من مشتقات الألبان الفاخرة، وتبيعها من خلال متجرها المعروف باسم “ألبان البتار”، الواقع على الطريق الرابط بين الكوت وبغداد.
منتجاتها لا تحمل فقط، طعماً ريفياً أصيلاً، بل قصة تعب وإصرار للحفاظ على النكهة التقليدية لريف واسط، التي باتت مقصداً للزبائن الباحثين عن الجودة والثقة.
