المراقب العراقي/بغداد..
في مدينة سوق الشيوخ التي تقع الى الجنوب من مركز محافظة ذي قار، يواصل الشاب ميثاق محمود مهنته في كبس التمور، تلك الاكلة التي تحمل في نكهتها قصة مغايرة تستقطب الناس سنويا مع بدء موسم البيع في الأسواق.
ويقول ميثاق: “نقوم بتنظيف التمور والاعواد التي ترافق جنيها من النخيل ونغسلها ونضعها في حوض وبعدها نضع عليها السمسم و “الحبة حلوة والكزبرة”، ومن ثم نحولها داخل الاكياس وحسب الوزن الذي نراه مناسبا”.
ويضيف: “بعد ذلك نغلق الكيس باحكام ونثقبه ثقوب ناعمة ونضعه تحت الشمس ونقوم بتقليبه لمدة تتراوح من ستة الى سبعة أيام وبعدها يصبح جاهزا للأكل”.
ومن تلك الأنواع التي تشهدا طلبا كبيرا بحسب ميثاق “الشويثي والبرحي والخضراوي والكنطار والعديد من الأنواع التي يرغبها الزبائن”.
