أهل المهنة يتحدثون عن أصناف كثيرة والبغداديون يفضلون الشويثي
موسم كبس التمور ينطلق في الناصرية
مع نهاية موسم جني الرطب وتغير الأجواء، يبدأ موسم كبس التمور الذي تشتهر به ناحية العكيكة جنوبي ذي قار، ويستمر حتى منتصف شهر تشرين الثاني الجاري.
ويقول أهل المهنة، أن أفضل وقت هو تشرين الأول لنضوج التمر بشكل كامل، لاسيما الخضراوي والشكر وبنت السودة والبريم التي تنتجها بساتين المنطقة.
ويعد الشويثي الأسود الأشهر ويكثر الطلب عليه من بغداد، إذ يتراوح سعر الكيلو ما بين 6-8 آلاف دينار، وعادة ما تتم عملية الكبس بإضافة نكهات العطارين مثل الحبة الحلوة والكزبرة والزنجبيل والسمسم، كما أن هناك نوعاً آخر من الكبس يسمّى “بالمعسل”، ويكون بإضافة الدبس والسمسم والجوز وغيرها من المكسرات، ويباع الـ 5 كيلوات بـ 35 ألف دينار، وتصدر جميع الأنواع إلى بغداد، كربلاء، البصرة وغيرها.
ويقول ميثاق محمود الحربي وهو صاحب محل كبس تمور: “عملية الكبس تمر بمراحل عدة، بالمرحلة الأولى يتم فيها غسل التمر ثم نفرز التمرة غير الجيدة والقشرة ونضعها خارجا، وفي المرحلة الثانية، نضع التمر في حوض ماء، والتمرة القوية نضعها مطولا والخفيفة نرشها سريعا ثم نضعها في حوض آخر، ثم نرش السمسم وحبة الحلوة والكزبرة ونعبئ الثمار في كيس ونغلقه مع صنع فتحات صغيرة، ونضع الأكياس فوق بعضها ونقلبها يوميا لمدة 10 أيام حتى يصبح جاهزاً”.
ويضيف: “يستغرق العمل بالكبس نصف ساعة تقريبا لكل 70 كغم، ولدينا الخضراوي والشكر وبنت السودة والبريم، لكننا نشتهر بكبس تمر الشويثي الأسود بأنواعه ومنه “الخشنب” ويبلغ سعر الكيلو الواحد ما بين 6-8 آلاف دينار، وكيلو التمر الخضراوي ألف دينار، وكيلو الشكّر وبنت السودة 1500 دينار، وكيلو البريم والشويثي الأصفر 2500 دينار”.
ويتابع: “موسم كبس التمور يبدأ من منتصف شهر أيلول حتى منتصف شهر تشرين الثاني، وأفضل وقت هو شهر تشرين الأول، وعندما يبرد الجو يقل الكبس، ولدي محل في السوق المركزي للناحية والزبائن يطلبون عبر الهاتف وأكثرهم من الناصرية، وهنالك زبائن من البصرة وكربلاء، أما زبائن بغداد فيطلبون الشويثي الأسود حصرا”.
ويمضي بالقول: “تعلمت المهنة بنفسي ولم أتوارثها من أحد حتى اتقنت عملية الكبس، ويوجد لدينا نوع آخر من الكبس وهو يختلف عن الكبس بالأكياس ويسمّى “بالمعسل”، ويكون بإضافة الدبس والفستق والجوز واللوز والسمسم وحبة الحلوة على التمر من الدرجة الأولى، ونضعه في وعاء ونبيعه بسعر 35 ألف دينار.
