حذر اطباء في مجال التغذية من الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة ومن خطورتها على الصحة، مؤشرين وجود تأثيرات سلبية لها على الصحة بشكل عام.
ويقول الاطباء إن الطعام الطازج سواء خضروات أو لحوم أو بقول أو أسماك أفضل بكثير من الأكلات المحفوظة والمعلبات، نظرا لأن المعلبات تفتقد لأي قيمة غذائية بعكس الطعام الطازج، لذا لا يجوز الاعتماد بشكل كلي على المعلبات لمخاطرها على الصحة.
وأضافوا أن حفظ المعلبات يلزم إضافة بعض المواد الحافظة مع سحب الهواء، وبالتالي عند فتح المعلبات تتفاعل المواد الحافظة بالهواء مكون سموم ومواد خطيرة على الجسم فهي سم قاتل، لذا يفضل الابتعاد عنها، ولكن في حالة استخدامها عند الضرورة فقط، يجب تفريغ الطعام المتبقي الموجود في العلبة ببرطمان زجاجي معقم ومحكم الغلق ثم حفظه في الثلاجة وعدم ترك الطعام المتبقي في الثلاجة في نفس العلبة، حتى لا يتأكسد ويصبح طعام ساما.
