تعددت أنواع أكل السمك في العراق بطرق عدة، باعتبار السمك أكلة شعبية في العراق، وأشهر طبق هو “المسكوف”، وهو سمك مشوي على الطريقة العراقية التقليدية، حيث يشق السمك من الظهر ويفتح ثم يُتبّل ويُشوى كما توجد أكلة أخرى هي “المسموطة” ولكن في مبادرة تعد الأولى من نوعها في العراق، أطلق حيدر السلطان، طالب الدكتوراه في الإعلام من مدينة النجف الأشرف، مشروع “كص – السمك” مستلهماً فكرته من تجارب مماثلة شاهدها في دول أخرى، لينقلها إلى مدينته بأيدٍ عراقية وبنكهات محلية خالصة.
يقول السلطان: “رغم الفرص التي أُتيحت لي للتعيين عبر الواسطات تمسكت بمبادئي، ورفضت أن آخذ ما لا أستحق، أكملت دراستي العليا حتى مرحلة الدكتوراه، بدعم عائلتي وثقتي بنفسي”.
ومن خلال تعاون مع مجموعة من الشباب لم تتجاوز أعمارهم 25 عاماً، انطلقت التجربة التي لاقت رواجاً واسعاً بين العائلات والشباب، خصوصاً الرياضيين، لما تحتويه الوجبة من أسماك بحرية غنية بالبروتين والأوميغا 3 مثل السلمون الأبيض والفيلية.
ولم يقتصر المشروع على كص السمك فحسب، بل تم تطوير قائمة الطعام لتضم أصنافاً مبتكرة مثل عرايس اللحم والدجاج، بالإضافة إلى الكص العراقي الأصيل.
