عندما تشاهد رجلين أو ثلاثة يحملون طبقا كبيرا “الصينية” عليه كميات كبيرة من اللحم والرز اعدت بطريقة مبالغ فيها، فاعلم أنك في محافظة الأنبار وهي اكلة تعرف بعموم العراق بـ”الدليمية”.
و”الدليمية” التي اشتهرت بها محافظة الأنبار اكتسبت تسميتها من عشائر المحافظة ذاتها التي كانت منضوية تحت اسم لواء دليم في عشرينيات القرن الماضي، ويشتهر عشائر الأنبار وتحديدا الدليم بإعداد هذا الطبق حتى التصقت تسميته بهم ولو قدم خارج محافظة الأنبار.
وتمسكت المحافظة وعشائرها بتقديم الدليمية كجزء من موروثها في إكرام الضيف بطريقة اعتاد عليها شيوخ ووجهاء وأبناء المحافظة حتى أصبحت هذه الأكلة جزءا رئيسيا في مناسباتهم المختلفة لا يمكن التخلي عنها.
و يشترط في أكلة “الدليمية” أن تكون مكوناتها من أجود أنواع لحوم الأغنام التي تمتاز بها المحافظة، مما يعطي لها نكهة خاصة، فضلا عن رز العنبر عالي الجودة والمكسرات من الجوز واللوز.
“الدليمية” عبارة عن قطع كبيرة من لحوم الأغنام، تعلو كميات من الرز المخلوط بالجوز واللوز يغطي الخبز الذي يقطع بأحجام مختلفة ويغمر في حساء اللحم أو ما يسمى بــ”التشريب”، لتصبح هذه المكونات بهذا الترتيب على طبق يسمى “الصينية” لا يستطيع حملها رجل واحد لحجمها ووزنها الكبيرين، لا سيما عند تقديمها كوليمة خاصة.
وقد تختلف المناسبات، إلا أن طبق “الدليمية” لا يختلف ويبقى حاضرا في كل مناسبة من دعوة الأصدقاء والتجمعات الرسمية وغير الرسمية ورحلات السفرالتي ينظمها أبناء المحافظة في بادية الأنبار.
