يعد “التنور” المصنوع من الطين من أقدم وسائل صناعة الخبز في العراق، ورغم تطور الزمن وظهور أنواع عديدة من الأفران التي تعمل بالغاز أو الكهرباء، لا تزال الأسر العراقية تتمسّك بالخبز المُحضر في التنور الطيني.
تنور الطين العراقي الشهير، الذي يشبه أحياناً التحف الفخارية، مصنوع من مادة الطين الحر وفيه تطهى ألذ أنواع الخبز العراقي.
ويقول العاملون على صناعته: “نجلب الطين من النهر ونقوم بتجفيفه ثم نطحنه ونخمره بإضافة الماء إلى أن يترابط بالماء مجدداً ويضاف له الديباج لكي يصبح متماسكا أشبه بالكونكريت، وتتم صناعته لاحقا على شكل وجبات”.
ويفضل أغلب كبار السن الخبز المطهي داخل تنور الطين كونه صحياً أكثر من الخبز المصنوع داخل الفرن الحديدي، إذ يعتبرون طهي الخبز بهذه الطريقة عودة إلى الطبيعة، حيث يعتمد الطهي بهذه الطريقة على الطين والخشب بدلا من الحديد والغاز.
ولا تزال الأسر التي تعيش في الأرياف تتوجس الخبز المصنوع داخل الأفران الحديدية، لاحتمال وجود مواد كيمياوية يفرزها الحديد، أما الطين الحر يكون نظيفا ولا توجد فيه شوائب، وتحتاج صناعة التنور الواحد ثلاثة أيام ويتم استقدام الطين الخاص بصناعته من النهر، كونه يعد من أفضل أنواع الطين، ليباع بعد ذلك إلى المخابز والأهالي ممن يفضلون تناول خبز التنور.
