في قلب قضاء الخالص بمحافظة ديالى، يبرز مصطفى علاء كواحد من أهم صانعي المخللات والمقبلات، حيث يقدم أكثر من 35 نوعاً مختلفاً من الطرشي، إلى جانب السلطات والمقبلات، خاصة خلال شهر رمضان المبارك.
ويقول مصطفى: “تعلمت صناعة الطرشي من والدي وأخي الأكبر، الذي استشهد في وقت سابق، كانت هذه المرحلة من أصعب الفترات التي مررنا بها، إذ كان أخي هو العنصر الأساسي في إدارة العمل، وكنا على وشك إغلاق المحل بعد الحادث، لكننا قررنا الاستمرار رغم الإمكانيات البسيطة، وبتصميمٍ وإرادةٍ قوية، واستطعنا تطوير صناعتنا والانتقال من الطرشي التقليدي إلى ابتكار أصناف جديدة ومميزة”.
ومن بين الأنواع الفريدة التي يبدع بها مصطفى، يأتي طرشي التفاح والعنب العراقي، وهما من الأصناف التي قد لا يتوقعها الكثيرون، كما يقدّم أيضًا طرشي الكوجة والفلفل الحلو والحار، وكذلك الفطر الذي يتم تخليله بالملح لمدة 10 أيام قبل حفظه في الزيت مع بهارات خاصة.
