يبدأ سكان قرى منطقة شيروان في أربيل سنويا في هذا التوقيت ، بإنتاج الدبس من العنب الأسود، الذي يتم قطفه في بساتين بها أصناف تبدو مختلفة عن العنب المعتاد، حيث لا يتم تعليق أغصانها بل تبقى ملقاة على الأرض.
ويقول إبراهيم سعيد وهو أحد سكان القرية: “كثيرون يزرعون العنب هنا لغرض صناعة الدبس، وليس للبيع كفاكهة، وهذه المهنة قديمة ورثناها عن أجدادنا، وما زلنا نحافظ على الطريقة نفسها في تحويل العنب إلى دبس، دون استخدام المكائن.
ويضيف: “عملية تحويل العنب الأسود إلى دبس تمر بعدة مراحل، تبدأ من جمعه ثم غسله فعصره، وصولاً للغلي في قدور خاصة من 8 إلى 10 ساعات، وتحويله إلى دبس”.
وتُعد صناعة الدبس من العنب مهنة اعتادها سكان القرية منذ عشرات السنين، اذ تحظى بإقبال كبير من المواطنين الذين يترقبون وصولها للأسواق كونها طبيعية وتدخل ضمن العديد من وجبات الطعام التي يحضرونها.
