المراقب العراقي/ بغداد..
في نهاية كل عام، ينطلق موسم صناعة الطرشي الذي توفره الكثير من المنتجات الزراعية التي تكون حاضرة في الأسواق وبأسعار مقبولة.
وفي الأنبار كما في بقية مدن العراق، بدأ موسم إعداد هذا المنتج، ولحسن حظ النساء، فإن أسعار الخضراوات التي تدخل في صناعته هذا العام عند مستويات جيدة، وهو ما سيتيح تجهيز الكميات المطلوبة من الطرشي العراقي.
ويقول أحد أصحاب محال الخضراوات في مدينة الرمادي: “بيعنا وفير لمستلزمات الطرشي، فهذه الأيام هي الفترة الذهبية لصناعته، وكل ما هو موجود لدينا مستورد من خارج المدينة، والأسعار منخفضة بالمقارنة مع العام الماضي”.
وتكاد لا تخلو أية محافظة عراقية من صناعة المخللات أو ما يسمّى محليا بـ”الطرشي” غير أن لصناعته أسراراً يقول عنها من يشتغلون فيها انها تكمن في مدة الإعداد وخاصة صناعة الخل، وهو المادة الأساس في الطرشي والتي تعطي الطعم المميز للمخلل.
