يكثر الاقبال في فصل الشتاء على خبز الرقاق الكردي بمدينة دهوك شمال البلاد، وترتفع أسعاره لإمكانية حفظه لفترات طويلة ثم استخدامه بسهولة، ومكوناته الصحية الخالية من الخميرة والصودا التي لا يفضلها الزبائن كثيرا.
وهناك أكثر من 15 مصنعا و50 امرأة في دهوك، يصنعون خبز الرقاق الكردي يوميا، ويعد هذا الخبز غذاءً صحياً على عكس الأنواع الأخرى، بوصفه خاليا تماما من النشا وصودا الخبز والخميرة.
وتقول هدار كوجر، وهي صانعة خبز رقاق، يعمل في مصنعنا رجلان و6 نساء تتراوح أعمارهم بين 30 و45 عاما، وانا على سبيل المثال أعمل منذ قرابة 5 سنوات، وأصنع أكثر من 100 رغيف من خبز الرقاق يومياً من الساعة 8 صباحاً حتى 1 ظهرا.
يتراوح سعر كيس الطحين زنة 50 كغم بين 37 – 43 ألف دينار، والشعير بنحو 40 ألف دينار. وأنا أصنع نوعين من خبز الرقاق، الأبيض والاسمر “الشعير”، واستخدم 100 إلى 150 كيلواً من الطحين يوميا.
