يعتمد الكثيرُ من الأسر على بقايا الطعام لتحضير عشاء سريع ومريح، لكن خبراء التغذية يحذرون من مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة.
وتكمن المشكلة في أن إعادة تسخين بعض الأطعمة أو المشروبات قد تؤدي إلى تغييرات كيميائية ضارة تؤثر على صحتنا، أو تعزز نمو بكتيريا ضارة يصعب القضاء عليها.
ومن الاطعمة التي ينصح بعدم تسخينها مرة اخرى هي السبانخ، اذ يحتوي على حمض الأكساليك، وهي مادة غير ضارة عند تناولها نيئة، لكن عند إعادة تسخينها، يتبلور الحمض ليصبح ساما. علاوة على ذلك، يحتوي السبانخ أيضا على النترات التي تتحول إلى نتريت عند التسخين، وهو مركب سام يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء.
وأيضاً يُنصح بعدم إعادة تسخين الشاي لأن ذلك يزيد من مرارته بسبب تراكم العفص، وهو مركب يزيد من الحموضة والمرارة. علاوة على ذلك، فإن البكتيريا قد تكون خاملة في الشاي يمكن أن تصبح نشطة عند إعادة تسخينه، ما يعرض الشخص لخطر الإصابة بالعدوى.
ويعد الرز من أخطر الأطعمة التي يمكن إعادة تسخينها. فعند تبريد الرز المطبوخ، يمكن أن تتكاثر عليه بكتيريا Bacillus cereus المقاومة للحرارة. وحتى لو تم تسخينه، تظل الأبواغ حية، ما يعرضنا لخطر التسمم الغذائي.
وتظهر أعراض الإصابة بهذه البكتيريا على شكل تقيؤ وإسهال وتشنجات في البطن. ولتقليل خطر الإصابة، يُنصح بتخزين الرز في الثلاجة في غضون ساعتين من طهيه، وفي حاوية محكمة الإغلاق.
