يقدم تقرير علمي معلومات مهمة عن الطرق الآمنة لتخزين اللحوم، بشكل يقي الإنسان من الأمراض المنقولة بالغذاء (التسمم الغذائي).
وتقف نشرة المعهد على تفاصيل تخزين اللحوم الحمراء والبيضاء، المطبوخة والنيئة، موضحة كيفية التبريد والتجميد، ودرجة حرارة التخزين، إضافة إلى بيان مدة صلاحية اللحوم في الثلاجة والفريزر.
ومن المهم تخزين اللحوم بأمان حيث أنها تحتوي على بعض الخصائص التي تجعلها مثالية لنمو البكتيريا. وتختلف المدة المسموحة للتخزين من طعام لآخر، ففي حين يسمح تناول بعض اللحوم خلال أسبوع من تحضيرها أو تجميدها، يجب التخلص من الأنواع الأخرى بعد بضعة أيام فقط.
فيما يلي نصائح لتخزين اللحوم والتي تقيك من الأمراض المنقولة بالغذاء (التسمم الغذائي):
– قم بتبريد اللحوم أو الدواجن أو الأسماك الطازجة بمجرد وصولك إلى المنزل، وإذا كنت تخطط لإبقاء اللحم غير المطبوخ لفترة أطول، يكون التجميد هو الحل الأمثل، في هذه الحالة ضع اللحم في عبوة محكمة الإغلاق قبل التجميد. بعد ذلك، يمكن تجميدها مدة أشهر.
والتزم بـ “قاعدة الساعتين” وهي قاعدة تفيد بعدم بقاء الأغذية التي تتطلب التبريد مثلا للحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وعدم بقائها أكثر من ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32.2 سيلسيوس).
– لا تترك اللحوم والدواجن والأسماك المطبوخة أيضاً في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، بل احتفظ بالطعام الساخن في فرن أو على موقد، فوق 60 درجة مئوية إلى حين تقديمه. في حالة عدم تناولها في غضون ساعتين، يجب تبريد وجبات الطعام المطبوخة.
– قم باستخدام أطباق اللحوم المطبوخة التي تم تبريدها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، وكلما طالت مدة تخزينها في الثلاجة زادت فرصة نمو بعض أنواع البكتيريا مثل الليستريا، وهي بكتيريا تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، خاصة إذا كانت درجة حرارة الثلاجة أعلى من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
