كشفت الطبيبة شينتال باتيل عن الفوائد غير المعروفة لتجميد الخبز.
وأوضحت باتيل أنه كيف يؤثر تجميد الرغيف وإعادة تسخينه على النشأ بداخله، وبالتالي كيف يؤثر ذلك على الأمعاء.
وقالت: “إن تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغير التركيب الجزيئي للنشأ بحيث يصبح مغذيا لبكتيريا الأمعاء ويساعد على بناء ميكروبيوم صحي فيها، وهذا يقلل أيضا من مؤشر نسبة السكر في الدم”.
وتابعت أن تجميد الخبز يؤدي أيضا إلى انخفاض المؤشر الغلايسيمي بنسبة 30 بالمئة.
وقالت إن وضع الخبز في الثلاجة له فوائد مماثلة لأن عملية التبريد بالمجمل هي التي تؤدي إلى تغيير صيغة النشأ.
أما بالنسبة للطرق الأفضل لحفظ الخبز بالثلاجة، فإن من الأفضل الاحتفاظ به في كيس بلاستيكي أو في مستوعب محكم، على أن تتطابق هذه المستوعبات مع معايير السلامة الغذائيّة.
