المراقب العراقي/بغداد..
بـ”الات قديمة”، يصنع بشير سلمان في مدينة دهوك “الدوندرما” من حليب الماعز بطعم مميز لا يزال الزبائن يتوافدون عليه رغم توفر أنواعا كثيرة من “الايس كريم”.
ومنذ أكثر من نصف قرن امتهنت عائلته صناعة الدوندرما، وعلى خطى أبيه سار بشير سلمان من قضاء عقرة في دهوك على طريق هذه المهنة منذ الطفولة إذ كان يدرس ويساعد والده المتخصص بها منذ عام ١٩٥٨ .
ويقول بشير وهو خريج كلية الإدارة والاقتصاد: “تتم صناعة الدوندرما يدويا من حليب الماعز الخالص والسكر بدون إضافة أي مواد حافظة، والإقبال على شراء الدوندرما القديمة كبير في الإقليم وبقية المحافظات فضلاً عن تصديرها إلى خارج العراق”.
يضيف: “اعمل محاسبا في إحدى دوائر الحكومية في عقرة، لكن عملي في الدوندرما يوفر فرص عمل لـ ١٤ شخصا، ومع ذلك فإن هذه المهنة صعبة جداً لأنها صناعة يدوية تتم باستخدام آلات قديمة، فأنا استخدامها على الرغم من توفر الآلات الجديدة، فقد تعودت عليها ولا أريد التغير؛ لأنها لا تعطي نفس طعم الذي أقدمه بالآلات القديمة”.
بعد وفاة والد بشير واجه صعوبات في مواصلة العمل، لكنه تجاوز التحديات وعمل مع أحد أصدقائه، وتمكن من الحفاظ على المهنة وتطويرها، واليوم تصل الطلبات إلى معمله من أوروبا، كما أنه يؤكد أن أكثر الطلبات تأتيه من الوزارات والمؤسسات الحكومية.
