يعود موسم إعداد طبق “دوينة الكردي” مع بداية موسم الخريف، وهو من الإرث والتقليد، إذ يتناوله السكان في أربيل لمواجهة برد الشتاء.
ويتطلب تحضيره الصبر والخبرة، حيث تبدأ بغلي الحنطة وتجفيفها، ثم يجري خلطها باللبن جيداً وتركها تمتزج لبضعة أيام حتى تكتسب الطعم الحامض، ثم تبدأ مرحلة التجفيف تحت الشمس بعد تحويلها إلى أقراص، وتعتبر هذه الأكلة، جزءاً من مطبخ كردستان التراثي.
وتقول تافوس محمد، وهي احدى ربات البيوت: “منذ نهاية فصل الصيف وحتى الخريف، ومع استمرار حرارة الشمس، يمكن إعداد الـ”دوينة”، وتخزينها، فهي تساعد على تحمل برد الشتاء”.
نقوم أولاً بسلق الحنطة، ومن ثم طحنها وعجنها مع اللبن، حيث يجب أن يبقى الخليط في وعاء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ليصبح حامضاً، ويجب تقليب الخليط يومياً حتى تتشبع الحنطة الجافة، وعندما يصل الخليط إلى القوام المطلوب ويصبح حامضاً، يُعاد نشره وتجفيفه تحت الشمس.
ومن الفوائد التي تحملها هذه الأكلة بانها تمنح الجسم الطاقة، وتساهم في تنشيط عملية الميتابوليزم وتنظيم مستوى السكر في الدم، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، وخاصة مجموعة فيتامين (B) التي تلعب دوراً مهماً في صحة الدماغ والجهاز العصبي.
كما لها فائدة في أوقات اتباع الأنظمة الغذائية وإنقاص الوزن ومنع الانتفاخ وزيادة الوزن، لأنها تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية وغنية بالألياف والماء، ممّا يعطي إحساساً بالشبع.
