يحتوي الفول السوداني على كميات كبيرة من الفيتامينات وعلى حامض الفوليك، والكالسيوم والمنغنيزيوم والزنك والحديد والألياف والنياسين، كما يحوي 25٪ بروتين وهي الأعلى بين المكسرات. ووجدت دراسة، أن تناول 35 غراما من الفول السوداني المحمص الجاف والمملح قليلا قبل وجبتين رئيسيتين كل يوم، يمكن أن يساهم في إنقاص الوزن وخفض ضغط الدم وتحسين مستويات الجلوكوز أثناء الصيام.
وعند تقييم مجموعتين من البالغين الأستراليين المعرضين لخطر متوسط أو مرتفع للإصابة بمرض السكري من النوع 2، اختبر الباحثون تأثير تناول 70 غراما من الفول السوداني (15 غراما إضافيا من الألياف) بالإضافة إلى نظام غذائي لفقدان الوزن، مقارنة بالنظام الغذائي التقليدي قليل الدسم، نظام غذائي لفقدان الوزن. ووجدوا أن افراد المجموعتين فقدوا الوزن بعد 6 أشهر (6.7 كغم).
أولئك الذين تناولوا الفول السوداني كان لديهم تحسن أكبر في ضغط الدم، حيث سجلت هذه المجموعة انخفاضا في ضغط الدم (بمقدار 5 ملم زئبقي) وهو ما يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 10٪.
وتناولت “مجموعة الفول السوداني” 35 غراما من الفول السوداني مرتين يوميا، قبل 30 دقيقة من وجبتين رئيسيتين، لم يستهلك المشاركون في المجموعة الضابطة (غير الفول السوداني) أو زبدة الفول السوداني.
وحددت كلتا المجموعتين مدخولهما من الطاقة إلى 5500 كيلو جول (للنساء) و7000 كيلو جول (للرجال) وحافظت على أنماط التمرين ثابتة طوال فترة الدراسة.
تقول الباحثة المشاركة والباحثة في جامعة تكساس التقنية الأستاذة المساعدة كريستينا بيترسن: إن الدراسة تكسر بعض المفاهيم الخاطئة حول الآثار الصحية للفول السوداني. وتضيف بيترسن: “وجدت دراستنا أن الفول السوداني، الغني بالدهون الصحية غير المشبعة، يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي فعال لفقدان الوزن”. وتتابع: غالبا ما يتجنب الناس الفول السوداني عند محاولة إنقاص الوزن لأنهم يعتقدون أنه يحتوي على الكثير من الكيلو جول، ومع ذلك فإن الفول السوداني يحتوي في الواقع على قيمة عالية للشبع، ما يعني أنه يمكن أن يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول وهذا يمكن أن يكون مفيدا حقا لمن يعانون من الوزن الزائد.
