كثير منا ما يقوم بحفظ الأرز المتبقي لتناوله في اليوم التالي، ولكن هل من الممكن أن يكون ذلك خطراً على الصحة ؟، اذ حذر مختصون من تناول الأرز المتبقي في اليوم التالي، إذ قد يشكل ذلك خطراً على صحتك وإصابتك بالتسمم الغذائي في حال عدم حفظه بالطرق السليمة. وأشار المختصون الى أن طبخ الأرز عادة لا يساهم في قتل جميع العوامل الممرضة (Pathogens)، كما أن الإصابة بالتسمم الغذائي نتيجة تناول الأرز تزداد في حال حفظه في درجة حرارة الغرفة. وأفاد الدكتور بينجامين شابمان (Dr Benjamin Chapman) أن بكتيريا باسلس سيرس (Bacillus cereus) الموجودة في الأرز والشوربات والأطعمة الجاهزة التي تبقى لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة، حيث تتكاثر هذه البكتيريا في هذه الدرجة. بالتالي فإن الإصابة بهذه البكتيريا تؤدي إلى جفاف حاد يصيب المريض، وإن لم يتم علاجه وتعويض السوائل المفقودة، فإنه ينتج أضراراً صحية خطيرة، قد تؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة. وأكد المختصون أن حفظ بقايا الأرز في الثلاجة وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة يساعد في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، إذ يجب أن لا يتم حفظ الأرز في درجات حرارة تتراوح ما بين 15- 50 درجة مئوية، كي لا تكون بيئة مناسبة لنمو البكتيريا وتكاثرها. ويكمن الخطر هنا في حالة الأكل في المطاعم، إذ تقوم بدورها على طهي كمية كبيرة من الأرز تكفي النهار بطوله، وتتم عادة حفظها بدرجة حرارة الغرفة مما يرفع من خطر إصابة الزبائن بالتسمم الغذائي، أما هذا الخوف فلا يكمن عند تناول السوشي، وذلك لاحتوائه على الخل وبالتالي قدرة حفظه بدرجة حرارة الغرفة تكون أكبر مقارنة بالأرز العادي. وتعد أفضل طريقة لحفظ الأرز العادي وعدم الإصابة بأية مشاكل صحية هو بوضعه في الثلاجة بعد ساعتين من طبخه فقط.
